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  分享茶道 退休医生悬“壶”会友
作者﹕文、摄影 ◎ 吴雪儿

李访贤。
年轻时回大陆追寻“理想”,意外缘结紫沙壶。行医多年,李访贤深谙好茶有益健康,在黑心茶充斥市场的当今,他藉由中环的紫沙壶特色小铺推广中国茶道,收获了一班真心实意的朋友。

香港中环有很多特色小店铺,隐藏在一幢幢的旧式大厦内。卢壶就是这么一家特色小店。进入小店,大大小小的茶壶映入眼帘,紫沙壶特有的古朴大方衬着木框窗棂,绘出一幅闲逸雅致的文人画,古色古香。

店主李访贤是一位七十多岁的越南华侨,已退休的医生。他的最爱是收藏紫沙茶壶,因为年轻时回去大陆追寻理想,偶然遇上了紫沙茶壶,从此与之结下不解缘。开店的目的不为赚钱而是为了打发时间,同时认为中国的茶道很值得推广,所以也免费开班教茶道。几年下来,李访贤认为,开店的唯一收获就是认识了一班真心实意的朋友。

人生得一知己并不容易,李访贤有一班知心朋友,他笑言上天对他还是很眷顾!采访期间,小店内络绎不绝,见到李访贤正接受采访,熟客朋友更主动帮忙招呼顾客。

清未民初造型比较特别的茶壶叫天马行空。壶的设计 古朴,造型难度也高。

天马行空壶内可以看到点点发 光的石英沙。

嘉庆年代供春壶。

嘉庆年代供春壶底部。
不肖茶商动手脚,要钱要命不道德

研究茶半世纪,李访贤一开口便是满腹茶经。他说,茶都是源自绿茶,因应制作的工具不同,发酵的程度不同而分为六大种,他认为年份越长越好喝。“第一年出来的茶是苦涩的,摆上十年以上,放在没有空气污染或异味的地方,要通风,茶不断发酵了,这个茶才好喝,喝起来没有苦跟涩,但价钱就比较贵。”

因为要等十年,利润就低,为求快,会泼水加温,加速发酵的速度。“过去香港酒楼喝的普洱都是这种发酵出来的。”

李访贤说,天然发酵的茶源于茶马古道,云南的西双版纳到西藏拉萨这段路,当时运茶靠马匹和骡子翻山越岭,采出来的茶到了拉萨后,发现茶变得好喝,才发现发酵过的茶好喝。“如何发酵?因为茶在马背上,有一定的温度,经过日晒雨淋,在翻山越岭过程中自然发酵。”

普洱是属于后发酵的茶,即随着空气、湿度发酵。李访贤指出,香港惯常喝到的普洱是熟普洱,是通过泼水加温制造的味道,“发了霉的,冲出来是咖啡色的,可以导致直肠癌的!”很多人以为这是真正普洱的味道,行医济世大半辈子,李访贤不屑那些无良茶商的行径:“有人出书说这种制法的假普洱是真的普洱,那是误导,这不是真正的中国文化,泼水加温的做法是破坏了真正的那个味道,而且容易致癌,但利润高。要钱又要命!不道德。”

红茶属于全酵的茶,即通过加温发酵。香港喝的是锡兰红茶。李访贤说,锡兰红茶制作时是加了其他香料如丁香,配奶或加柠檬。很多东南亚地区如印尼喜欢放糖喝。

乌龙茶是半发酵茶,铁观音也是乌龙的一种。原产地是福建,台湾有台湾乌龙,广东有广东乌龙。广东乌龙属潮洲茶。微发酵茶有黄茶、白茶,味道很淡,一般港人喝惯较浓的茶。

清明前的绿茶,没有发酵,如明前龙井,李访贤说:“绿茶中,以中国最骄傲,世界第一,国礼级送外国人的就是明前龙井。”

清明前气温比较低,有些地方甚至是下雪,没有污染,在春天时,百花万物生长时,长出一芽两叶,在很嫩的时候就摘下来,六到七万芽叉,才造出五百克龙井,所以很珍贵。“所以外面很多说是明前龙井,假的居多!”。如何分辨真假,李访贤说:“你要喝过真的才知道什么是假的!”可惜当天未能尝到真货,不过,李访贤答应下次再拜访他时,请品尝明前龙井真货!

“另一种绿茶是碧螺春,但现在一些被下手脚,放了铅铬绿,是一种工业染料,喝了就致癌!”

李访贤说,真正的碧螺春是很淡的金黄色,如果冲出来很“碧绿”的话就是假的:“要了你的钱还要你的命,所以就要知多点!”

五十年代返国门,从追寻到绝望

分享经验与知识,李访贤这一席谈话与墙上一祯“以茶会友”的书法相应合。谈起为何会喜欢紫沙壶,五十年代奔走于中国贫瘠乡间的年轻身影隐现茶话间。年轻天真的李访贤追求真正的“共产”主义,向望一个没有剥削、没有压迫、人人平等自由的社会:“因为热爱自己的国家,中国人没有理不爱自己的国家,但后来(发现)都是一个幻想的社会……”

五十年代从越南到大陆后,李访贤接受工农再教育,到了农村,与农民三同:同食同住同劳动。“农村生活要很朴素的,可带回去都是新的衣服,为了标榜自己是革命份子,于是就在手肘、臀部补上一块其他布以装饰:“我也要保护自己,否则阶级思想要批你的。 ”

八三年改革开放时,走社会主义特色市场经济,李访贤说,资本主义道路才能救中国,社会主义和共产主义可以说死路一条,救不了中国的:“穷光荣、饿快活”。

李访贤说:“社会主义和共产主义可以说是死路一条,救不了中国。通过这几十年后,才发现我追求的共产主义都是幻想社会,道路不通,不能走上富裕。一九七九年我来到香港。资本主义、市场经济真正是富裕的道路,是比较先进的路,比较平衡。与世界沟通后才知道应该怎么走人才富裕。”

下乡劳动,意外爱上紫沙壶

五十年代李访贤要去劳动。劳动时,要和农民一样挑重担,李访贤不懂得挑,膊头很痛:“我们手无拿鸡的力,十多岁的学生,要担谷担粮,很辛苦。要消耗那么大的体力,用什么来弥补,当时吃得很差的,吃的都是腌菜,农村有青菜但都不会炒来吃的,而是腌来售卖。其实当时还有饭吃已经是很好了。”为了补充热量,就喝糖水、义乌(一种天然红糖,像面粉一样),加在红茶放在茶壶内。“当时六毛钱一个紫沙茶壶,很便宜,现在要几百万一个。”

李访贤在越南生活时已经喜欢放糖在茶内,农民不知道他喝什么:“这样可以保持和农民三同的形象,又增加了热量。”

劳动结束后,李访贤发现紫沙壶变漂亮了(因为整天拿来喝水,变得有光泽),于是收集一个又一个:“偶然在一个实践中发现紫沙壶的可爱,所以理论和实践一定要双结合。有理论只有一半的知识,有实践也是只有一半的知识!结合后,实践比理论重要,因为实践是检验理论的标准。读万卷书不如行万里路。”

到现在李访贤收集的茶壶有五、六千个,新的旧的,很多都是以前收集下来的:“那时候吃不饱穿不暖的时候,喝茶是很奢侈的。玩紫沙壶也是很奢侈的。”

李访贤把自己的医学知识应用到紫沙茶壶去:“出土文物中也有紫沙壶,有紫沙壶一起同葬的也是达官贵人,紫沙茶非一般人能玩得起的。”与尸体埋葬在一起的紫沙茶壶能不能用?李访贤说:“因为尸体腐烂后,蛋白质坏后变成尸氨,含剧毒,不能饮用,收藏还可以。”

用久的紫沙茶壶慢慢会玉化,看起来像玉一样。这个玉化了的茶壶是清代的制作。

出自名家徐汉棠的紫沙壶,是李访贤在香港收集的一个惊喜。

清代龙凤茶壶,要入窑烧三次才完成,第一次是烧茶壶,第二次是上油再入窑烧、完成后再上一层光油,再入窑烧。

踏破铁鞋,大陆香港掏到宝

李访贤一有时间就到处去找紫沙茶壶,到全国的民间市场如骨董商场、花鸟市场,香港会到摩众街、鸭寮街去收集紫沙壶,真是踏破铁鞋的精神。

讲到李访贤的收藏,他倒试过在“垃圾堆”中找到宝。那是香港摩罗街杂架摊的垃圾堆(贱卖品)内找到一个茶壶,李访贤看到壶底的印鉴,原来是名家徐汉棠的作品,李访贤问老板多少钱:“他(老板)反问我要多少,我就知道老板不懂。”最后李访贤出价六十元买回来。他更特地找到原创者,想要一个证书,原来再造证书都要五万块!洗壶是不用洗洁精和漂白粉,饮下残留物不健康。那个壶买回来,李访贤单是把壶泡在水里就两个月,慢慢把壶变回美丽原样。

李访贤说,最早造紫沙茶壶是和尚:“和尚的智慧很高,他们做出来的事是不可思议的。”

紫沙茶壶可说是中国特产,因为全世界只有中国才有紫沙,在江苏省,真正的紫沙含云母、石英、氧化金属、三氧化铁、镁、钾,还有矿物质。经过一千度以上高温烧制成,没有高温做不行,中国人智慧很高,当时就可以达到这种高温来烧制茶壶,一两百公尺高的窑,续层加温。

李访贤说,一千度烧制出的紫沙壶,结构是链状,透气,不容易发霉,泡的茶不容易变馊。烧制好的紫沙,沙与沙之间形成沙孔,透气,喝茶的时间越长,冲好的茶,茶壶给主人的回报就是一种滋润,壶变得有光泽,人手的触摸,还有茶汁渗透进沙孔,鲜而不艳,好比玉是石之最美,通过手上把玩,玉会变得有光泽。紫沙壶也是要常常触摸:“一定要摸,趁有(冲茶的)余热时摸,从而产生润光。”

李访贤说,没有经过一千度的窑温烧出来紫沙壶都是假:“一千度来烧玻璃就会溶化掉,一千度烧低温土会爆炸,紫沙就不会,因为它的土的结构是这样的。”

李访贤认为,每一个紫沙壶都有生命,它的外观会随着在被使用中不断变化。而一个壶泡一种茶,泡出来特别香和醇:“喝茶是有益的,好的紫沙茶壶要用好茶去泡,而好的茶也一定是用好的紫沙壶来泡。”

“喜欢的是宝,不喜欢就是草。”无庸置疑,对于李访贤来说,紫沙壶是无价的。◇

2009-10-16 07:07:32【万年历】





  


编辑  发贴时间2010/01/03 11:13pm IP: 已设置保密
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那哪里买到这种能够反射出真正传统文化的茶壶?








编辑  发贴时间2010/01/04 07:28am IP: 已设置保密
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下面引用由znqx2010/01/03 11:13pm 发表的内容:
分享茶道 退休医生悬“壶”会友
作者﹕文、摄影 ◎ 吴雪儿
(img.epochtimes.com/i6/910151810041616.jpg)
李访贤。
...


新年茶馆好贴


编辑  发贴时间2010/01/05 00:07am IP: 已设置保密
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  经典,很想亲自喝一壶用真正的紫砂壶泡出来的茶啊,估计这个人不在卡城啊

编辑  发贴时间2010/06/08 10:48am IP: 已设置保密
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下面引用由intelligence2010/01/04 07:28am 发表的内容:
那哪里买到这种能够反射出真正传统文化的茶壶?



如果你在卡城想要一把真正传统文化的紫砂茶壶:(1)和我做茶友;(2)成了我的朋友,我会给你弄到一把我老家宜兴的真正传统文化的紫砂茶壶(家传制作)。

403-397-8289


编辑  发贴时间2010/06/19 04:04pm IP: 已设置保密
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