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:em67
常有朋友跟我说：我每次煎蛋皮，都煎到手软，不是煎不完整、一个洞一个洞的，就是软软的粘成一团，再不然就是厚薄不一，卖相和口感完全不及格。。。问我：怎么煎，才能跟餐厅大厨煎的一样漂亮？
锅热油少、离火晃锅
煎蛋皮，要用好几个蛋，才能勉强煎出一两张差强人意的蛋皮吗？
说实在的，一张漂亮完整的蛋皮，必须煎得像润饼皮一样，圆圆的、平平整整、厚薄都一样，这样才算数。
但是在家里煎蛋皮真有那么难吗？其实不会啦，只要改变平常用油的习惯，照着做，并且多做几次，就可以跟餐厅大厨一样厉害咯！
用具：厨房纸巾
作法：
1.把蛋汁打匀。单柄锅或者平底不粘锅空锅放在炉火上烤一下。在厨房纸巾上倒一点实用油稍微用力地均匀擦在锅子里。
2.把火关掉，一手拿锅，离火（稍微举高），一手倒入适量的蛋汁。拿锅那只手要用画圆的方式摇一下，让蛋汁均匀，这样厚薄才会一样。
3.如果蛋汁有缝隙，没关系，再倒一些蛋汁补上去就好了。
4.把锅放回炉上，当蛋皮周边翘起来时，两手稍微一剥，整张蛋皮就大功告成，很简单吧！
【大师详解】
# ：打蛋汁时，要慢慢耐心的打，打到蛋白里的有条筋膜组织也匀了，煎出来的蛋皮才会质地平整。
# ：不要加盐，也不要加水，否则会糊糊的，更不可以加太白粉，否则会硬梆梆的。总之，什么都不可以加就是了。
# ：煎蛋的空锅要先烤一下，让水分充分蒸发，变成均热的温室，再用纸巾沾些油擦锅，让锅里的油若有似无的。
# ：锅子烤热了，也擦油了，先关火，用烤过的锅子热度煎蛋皮，厚薄度、软硬度都会恰恰好，而且入口即化。绝对不可以开火，持续加热，入锅的蛋汁会很快定型而晃不匀，而且容易煎老掉，口感自然就会过硬了。
【煎蛋皮创意料理吃】
# :煎好的蛋皮切丝可以和韭菜花、红椒、木耳一起炒就是一道健康家常小菜。
# ：煎好的蛋皮切三角形，黄瓜切片，熟的黑木耳及红肠冷后切片，四种片放在碗里，放入香油，调味料，熟芝麻拌匀就是一道健康的夏日凉菜。
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1、品尝卡城中餐菜肴，发表独自见解，分享美食经验，传授厨房技巧！
2、愿做一个饮食风向标，推动中加饮食文化的交流、提升并发展。引领中华美食在加开创新纪元！
3、改变同胞们的饮食观念，提升生活质素，天天健康地饮食、品味当下的生活！ |
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2010/10/01 11:46pm 
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