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该用户目前不在线品味
 
头衔: 品味轩卡尔加里
门派: 迷宗

 

威望: 0
级别: 副处级
魅力: 110
经验: 510
金钱: 11246 刀
来自: 保密 
鉴定: 已设置保密
总共发表: 265
总共回复: 247
发帖总数量: 512
登陆次数: 81
注册日期: 2010/07/21
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  :em67
 常有朋友跟我说:我每次煎蛋皮,都煎到手软,不是煎不完整、一个洞一个洞的,就是软软的粘成一团,再不然就是厚薄不一,卖相和口感完全不及格。。。问我:怎么煎,才能跟餐厅大厨煎的一样漂亮?
 锅热油少、离火晃锅
 煎蛋皮,要用好几个蛋,才能勉强煎出一两张差强人意的蛋皮吗?
 说实在的,一张漂亮完整的蛋皮,必须煎得像润饼皮一样,圆圆的、平平整整、厚薄都一样,这样才算数。
 但是在家里煎蛋皮真有那么难吗?其实不会啦,只要改变平常用油的习惯,照着做,并且多做几次,就可以跟餐厅大厨一样厉害咯!

用具:厨房纸巾
作法:
1.把蛋汁打匀。单柄锅或者平底不粘锅空锅放在炉火上烤一下。在厨房纸巾上倒一点实用油稍微用力地均匀擦在锅子里。
2.把火关掉,一手拿锅,离火(稍微举高),一手倒入适量的蛋汁。拿锅那只手要用画圆的方式摇一下,让蛋汁均匀,这样厚薄才会一样。
3.如果蛋汁有缝隙,没关系,再倒一些蛋汁补上去就好了。
4.把锅放回炉上,当蛋皮周边翘起来时,两手稍微一剥,整张蛋皮就大功告成,很简单吧!
【大师详解】
# :打蛋汁时,要慢慢耐心的打,打到蛋白里的有条筋膜组织也匀了,煎出来的蛋皮才会质地平整。
# :不要加盐,也不要加水,否则会糊糊的,更不可以加太白粉,否则会硬梆梆的。总之,什么都不可以加就是了。
# :煎蛋的空锅要先烤一下,让水分充分蒸发,变成均热的温室,再用纸巾沾些油擦锅,让锅里的油若有似无的。
# :锅子烤热了,也擦油了,先关火,用烤过的锅子热度煎蛋皮,厚薄度、软硬度都会恰恰好,而且入口即化。绝对不可以开火,持续加热,入锅的蛋汁会很快定型而晃不匀,而且容易煎老掉,口感自然就会过硬了。
【煎蛋皮创意料理吃】
# :煎好的蛋皮切丝可以和韭菜花、红椒、木耳一起炒就是一道健康家常小菜。
# :煎好的蛋皮切三角形,黄瓜切片,熟的黑木耳及红肠冷后切片,四种片放在碗里,放入香油,调味料,熟芝麻拌匀就是一道健康的夏日凉菜。


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1,微信平台:品味轩卡尔加里——pinweixuancalgary
2,品尝卡城中餐菜肴,发表独自见解,分享美食经验,传授厨房技巧!
3,愿做一个饮食风向标,推动中加饮食文化的交流、提升并发展。引领中华美食在加开创新纪元!
4,改变同胞们的饮食观念,提升生活质素,天天健康地饮食、品味当下的生活!







编辑  发贴时间2010/10/01 11:46pm IP: 已设置保密
该用户目前不在线flywindow
 



威望: 0
级别: 副处级
魅力: 100
经验: 500
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来自: 保密 
鉴定: 已设置保密
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发帖总数量: 536
登陆次数: 312
注册日期: 2007/02/27
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  真好贴,




  


编辑  发贴时间2010/10/02 04:54pm IP: 已设置保密
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