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 * 璐村瓙涓婚锛 *#!&*实用!加拿大超市里那些眼熟却不认识的蔬菜们,中式一炒居然超好吃!銆銆鍥炲璐村瓙 淇濆瓨璇ラ〉涓烘枃浠  鏈创鏈夐棶棰橈紝鍙戦佺煭娑堟伅鎶ュ憡缁欑増涓  鍔犲叆涓汉鏀惰棌&鍏虫敞鏈创  鏄剧ず鍙墦鍗扮殑鐗堟湰  鎶婃湰璐存墦鍖呴偖閫  鎶婃湰璐村姞鍏E鏀惰棌澶  鍙戦佹湰椤甸潰缁欐湅鍙 
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来源:VanPeople人在温哥华(vanpeople)


出国在外,自己下厨在所难免,然而得益于加拿大蔬菜基本不存在季节性的问题,一年四季就那么多种,吃着吃着就腻了,然后不禁就开始把目光转向西人超市那些没见过的奇怪蔬菜了——一些叫不出名字也不知道该如何烹调的食材。


今天小编在查找资料加以整合后,为大家送上一篇科普贴,一起来认识一下那些加国超市经常出现的蔬菜。其中一些随便一炒,居然还很好吃呢!


1.罗勒(Basil)



这个大家一定不会陌生,去吃越南米粉时每次都能见到的标准配置,紫茎的生泰国罗勒(Thai Basil)直接入牛肉汤的吃法,可能很多人一开始都不太接受。罗勒的香气浓烈,应该属于爱者极爱,恨者极恨的类型,然而它的另一个名字是九层塔,原本是台餐三杯鸡的重要调料。


做传统红烧的时候可以放一些,罗勒的清香在酱汁的调和下不再那么突兀,也使得口感厚重的肉类多了一份清新。


2.球茎茴香(Fennel)


大家对茴香这种食物并不陌生,很多北方家庭喜欢用茴香做饺子馅。然而茴香的根就是它:


根部长得像一只葱头,西人基本都拿来做Salad,也可以做中式的清炒、凉拌、拌馅等。


3.欧芹(Parsley)


欧芹是放在蔬菜冷鲜处的,地位大概相当于中餐里的香菜,实际上,欧芹的样子也跟香菜差不多,如果买的时候不拿起来闻一闻,很容易搞错。


欧芹的味道没有香菜浓烈,经常作为烤肉,意面,海鲜的主要调味品。一种做法是用欧芹和白酒烩青口(mussel),经典的法国和比利时菜品,味道有点像在北戴河的蒜蓉蒸蛤蜊,做法也很简单。欧芹蒜末洋葱入油炒香,倒入白葡萄酒(调料区的cooking wine即可,无需好酒),贻贝或者蛤蜊入锅,焖熟至开口即可。


4.韭葱(Leek)


一只以为这是大号的大葱!实上虽然它们长的很像,但它其实叫韭葱!欧洲在古希腊、古罗马时已有栽培,直到20世纪30年代才传入中国,它是介于青蒜苗和大葱之间的植物,味道也相似。


如果喜欢吃蒜苗炒腊肉,又很难在加拿大的超市找到蒜苗,就可以用它来代替。用韭葱炒回锅肉与香肠都还不错,猜想做包子饺子应该跟猪肉大葱馅儿类似,感兴趣的同学可以尝试以后与大家分享一下,不过不要忘记处理时摘去根部和老叶,以免口感过老。



5.孢子甘蓝(brusselssprouts)


第一次见到的时候,以为它是迷你版的包心菜,问过之后用英文检索才知道这种小圆白菜叫做“孢子甘蓝”。加拿大超市里甘蓝的变体众多,大多数味道平平,这种小球的口感最嫩。你以为它们也是这样一颗一颗的长在地里么?其实它们是像树上结出的果子那般。


孢子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高,居甘蓝类蔬菜之首,维生素C和微量元素硒的含量也较高。甘蓝类大多数都需要先加少量油盐焯水,一方面去掉苦味,一方面保持叶色翠绿。然后改刀,用培根油炒即可。西式吃法,或拌成沙拉,或烤后当做配菜。


6.羽衣甘蓝(Kale)


这种菜在维基百科中有两个中文名称,文艺版叫“羽衣甘蓝”,而另类版叫做“无头甘蓝”。作为减肥明星食品,近几年甘蓝汁清肠饮食在北美受到大力推崇,甚至有研究开始讨论过犹不及的问题。不过这菜的口感实在不能说鲜嫩,除了油炒,拌沙拉的话务必要焯熟,然后加入油醋汁,或者如图中所示的油浸海鲜,才能缓解青涩的口感。


7.莙荙(Jūn Dá)菜(Chard)


莙荙菜属于藜科甜菜属,实际上就是甜菜(Beet)的叶子,它的近亲,买回家用蒜爆炒,口感介于菠菜和木耳菜之间,比菠菜略老,没有木耳菜那么滑,总体来说是可以经常吃吃的正常蔬菜。


8.甜菜(Beet)


甜菜在国内似乎主要用于制糖,还记得中学地理课讲到我国北方制糖多用甜菜,南方制糖多用甘蔗,少有见到直接食用甜菜的。


加拿大超市中甜菜根单独出售,烤或煮后直接吃或者拌沙拉都不错,另外凉拌,腌制,和水果混合榨汁都可以。口感上甜蜜中有点土味可能是唯一需要注意的。


9.大黄(Rhubarb)


你以为它是红色的芹菜而已?其实它完全不是,并且有一个与它颜色完全不符的名字——大黄!


在中国,大黄主要作药用,但在欧洲及中东,他们的大黄往往指另外几个作食用的大黄属品种,茎红色,气清香,味苦而微涩,嚼之粘牙,有砂粒感。在北美,大黄多用于甜点,因其味道酸,西式做法多用于制成果酱拌酸奶,或者作为水果挞的馅料。


其实,它可以作为山楂的完美替代品。切块后加少量水熬煮,加入冰糖调整到喜欢的酸甜程度,煮至完全融化后加入吉利丁或者其他定型剂冷藏,就制成了大黄版山楂糕。放一点儿枸杞,成型后再浇一点儿桂花蜜或者柚子蜜,正是中式甜点的温婉清凉。


10.欧防风(Parsnip)


这可不是什么大萝卜,它叫欧防风。简单做法是削皮后切条入烤箱,不用蜂蜜或糖就有烤红薯干的感觉,比胡萝卜甜不少。作为爱尔兰炖菜(Irish Stew)的常用根茎,拿来炖排骨也不错。


第一次处理时,下刀的感觉有点像加拿大买不到的茭白,于是就突发奇想和肉丝青椒丝合炒,口感竟然很相似,只是比茭白甜得直白。目测可以比土豆丝更加合格地替代鱼香肉丝里的笋丝,像油焖茭白那种浓油赤酱的甜口做法应该也可胜任。小编曾因为将其错当为萝卜而买来炖汤,结果肉汤意外的鲜美。



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  吃好,运动好,健康快乐最好。

到高羽毛球道打球比赛赛健康。

2017年5月21号(周日),卡尔加里羽毛球比赛,报名中!


缂栬緫銆銆鍙戣创鏃堕棿2017/05/04 11:40am銆IP: 宸茶缃繚瀵
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  长知识,在西人超市看到好多不认识的菜今天算是普及一下,谢谢!


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缂栬緫銆銆鍙戣创鏃堕棿2018/06/29 10:39pm銆IP: 宸茶缃繚瀵
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  6.羽衣甘蓝(Kale), 应该是伤腰。
以前买来吃过,腰就疼。不吃,腰就不疼了。

孢子甘蓝(brusselssprouts),多吃恐怕会上火。




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欢迎交流,个人邮箱 zhiyanli_martin@sina.com


缂栬緫銆銆鍙戣创鏃堕棿2020/02/17 01:40pm銆IP: 宸茶缃繚瀵
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  有些蔬菜我还没尝试买过

缂栬緫銆銆鍙戣创鏃堕棿2022/01/13 11:42pm銆IP: 宸茶缃繚瀵
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海豹素具有五个重要标志:

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113,9700-105AVE, Edmonton, 永富商场内一层,金汉龙庭大酒楼下面
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