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    新堂食禁令对本地餐饮业造成极大打击,有中餐厅称,外卖平台带来的收益无法弥补人工及食材开支,加上变种病毒肆虐,故选择暂时关闭。亦有餐厅悲观表示,即使开放堂食,上座率亦仅剩三成左右,“再也无法回到疫前”。



  去年3月20日,卑诗首席医疗官亨利(Bonnie Henry)颁令,要求餐厅暂停堂食,只可提供外卖自取与送餐服务。两个月后疫情好转,堂食恢复。

  但随着变种毒株登陆,本省今年春季爆发第三波疫情,单日新增确诊数破千,创下纪录。为阻断传播链,亨利于上月底宣布再次收紧防疫措施,其中即包括暂停食肆堂食。

  颐东大酒楼在4月20日至5月25日间暂停堂食及外卖服务。酒楼股东Maria向本报表示,为了保护员工安全,禁令宣布后不久即决定全面暂停营业,“此波疫情特别严重,已经有变种病毒出现,不论是年轻人还是中老年人,都可能受到感染。如果继续开展外卖业务,一旦有员工染疫,餐厅今后的经营也会更加困难。”

  Maria说,去年下半年恢复堂食后,销售只有平日的三分之一,省卫生厅限制的上座率为40%,包厢内最多可容纳6人,“卫生人员晚上经常过来检查是否按省府卫生令经营,我们餐厅非常严格地遵守规定,所以未能恢复到疫情之前的营业额。”

  “现在即使与外卖平台合作,餐厅仍要亏损人工费用”,Maria续指,“每天后厨加前厅最少需要9名员工,再加上食材费用、外卖平台抽成等,如果外卖收入按平均营业额2,000元一天计算,实际上是更加亏损。”

  快乐小羊火锅店经理Victor表示,餐厅目前开放户外露台座位,容量约只有餐厅的三分之一,“禁令对客流量的影响还是非常明显。”

  Victor提到,外卖平台对于特别是火锅店这样依赖堂食的餐厅营收帮助很有限,“原来我们有200个位置,现在只能开放40个。如果是经营点心或简餐,可能较容易转变营业形式,转做外卖不无小补。但像烧烤店、火锅店,买回来还要再进行烹饪,无论是便捷度还是口感上,外卖始终无法替代堂食。”

  Victor说,希望堂食禁令快些过去,“许多餐厅宁愿关闭,因为找几个师傅听电话、做外带的成本不小,无法靠其他方式弥补。”

  至于去年中旬恢复堂食后的经营状况,Victor表示,“不可能回到疫情前”,重开之后,为限制人数,餐厅采取隔位入座,就算客满,人数也只剩之前的四、五成,“不好的时候,一、两成的情况都有。”

 2021-04-26  来源: 明报


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